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波士顿龙虾,五星级酒楼味道,新手也能做,鲜香过瘾,7分钟上桌
作者: 发布日期:2019-10-16

每年11月到5月就是龙虾的蜕皮期,所以叶子赶早整理这篇文章,希望能帮助到更加小伙伴轻松吃虾。马上就到换壳季了,换壳的波士顿龙虾会分为软壳虾和硬壳虾两种不同的形态售卖,壳不同,肉质风味也不同。换壳龙虾的肌肉组织会吸水膨胀,撑开软化的旧壳,这种软壳虾的外壳和虾肉之间存在缝隙,虾肉会更加鲜嫩紧实、饱满香甜,虾肉更具风味。

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大龙虾一直给人“高大上”的海鲜代表形象,非常昂贵的布列塔尼蓝龙虾,上百万一只,咱就不说了。大家最常见的就是龙虾波士顿龙虾和澳洲龙虾,波士顿龙虾原名美洲螯龙虾,龙虾以前都是通过波士顿发往世界各地,所以被误称为波士顿龙虾,这种错误的叫法就一直延续了下来,有时我们会看到加拿大龙虾,其实也是它。

很多人对于波士顿龙虾和澳洲龙虾还是傻傻分不清,其实特别简单,有两只大大的龙虾钳的就是波士顿龙虾没有龙虾钳的就是澳洲龙虾,虽然大多数在售的大龙虾都已经把龙虾钳固定起来了,但是面对那庞大的身躯,坚硬的铠甲,表威风凛凛的样子,不常处理的人还是会望而生畏,无从下手。

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看完这篇文章,你也可以在家轻轻松松处理大龙虾了哦!

龙虾最传统、最原始也最简单的做法就是直接用海水或淡盐水煮熟,煮好对半切开,搭配少许黄油和柠檬汁一起吃。这让我想到了老家汕头的鱼饭,也是不用宰杀,直接用海水煮鱼,煮好蘸黄豆酱食用。

今天我们就以广东人最爱的烹饪方式“清蒸”来做吧!说到清蒸,习惯了浓油赤酱的小伙也许不太习惯,但是作为营养师,我特别推荐这种烹饪方式。清蒸,真正的原汁原味,可以最大程度保留食材的营养物质,是很健康的烹饪方法。清蒸第一要求就是食材必须非常新鲜,控制时间也同样重要,这两点做好,怎么蒸都没有太大问题。

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下面我们来做“蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾”吧,简单好操作。

先来准备一碗百搭蒜蓉酱汁,虽说食材本身新鲜怎么蒸都好吃,但是有了蒜蓉酱的加持,更加突出龙虾的鲜甜,起到画龙点睛的作用,鲜上加香,岂不快哉!

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百搭蒜蓉酱汁

材料

蒜头2个,蒸鱼豉油1勺,蚝油1勺,油适量

做法

1.先准备蒜头切成蒜蓉,尽量切细一些,留三分之一放在碗里,加入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油拌匀。我个人喜欢金银蒜,金银蒜就是生蒜和熟蒜,既有生蒜的辛辣,又有熟蒜的香气。

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2.剩下的蒜蓉用清水洗洗,为什么要用水冲洗?这样可以去掉蒜蓉的黏液,炸的时候不容易糊也不会有苦味,洗好滤掉多余的水。锅烧热,倒入油,油的量稍微多一点,放入蒜蓉,小火炸,炸至微黄色即可捞出。

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3.把炸好的蒜蓉连同油一起倒入装有生蒜、酱油的碗里,拌匀,蒜蓉酱汁就做好了,除了蒸龙虾还可以蒸扇贝、生蚝等都百搭。

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蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾

材料

波士顿龙虾一只,蒜头2个,粉丝一扎,蒜蓉酱四五勺

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做法

1.波士顿龙虾对半切开,砍下两只龙虾钳。小只的不需要,一般三四斤以上的才需要,很简单,就是在龙虾尾巴排泄口的位置,用筷子去就可以。

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2.去虾线,无论是平时吃的基围虾还是深海大龙虾都有虾线,虾线就是虾的消化道,在虾的背部,有时你看到的是黑色的,这个颜色很淡,几乎看不出来,就是和它消化的脏东西有关系。虾线很脏,也会影响口感,无论黑还是白都要去掉。

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3.去掉虾内脏,位于虾头顶部,这些也是比较脏的,绿色墨绿色的是虾脑、虾籽,是可以吃的,不用去掉。

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4.虾腮,和蟹腮一个道理,都是过滤的器官,也是比较脏的,把它掰掉。全部处理好之后,用清水轻轻洗一下。

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5.龙虾钳拍裂,这样会入味,也容易吃,不用拍碎,只要裂开就可以。

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6.粉丝提前用冷水泡软,捞出来切短,切短是为了方便夹,加入两勺蒜蓉酱拌匀。

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7.把粉丝垫底,放上龙虾,把剩下的蒜蓉均匀铺在龙虾上面。

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8.蒸锅倒水,水煮沸之后放上龙虾。水必须煮沸,不要冷水就上锅,这样蒸出来的龙虾是随着水温慢慢加热,加热的时间太长,口感不太好。

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9.蒸好可以根据自己喜欢,撒点葱花,趁热食用味道最鲜美,口感最好。

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小贴士

龙虾含有丰富的钙、磷、镁等矿物质,还有丰富的蛋白质,每100克龙虾肉的蛋白质含量为18.9%,高于大多数的鱼虾,它的氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的8种必需氨基酸,它的脂肪是不饱和脂肪酸组成,容易被人体消化和吸收。

龙虾虽然营养又美味,但也不少人人能吃,比如:

1.对海鲜过敏的人群,有过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎、皮肤疥癣的人不宜食用。

2.波士顿龙虾为寒性,婴幼儿、容易腹泻和胃肠敏感的人少吃。

本文相关词条概念解析:

龙虾

龙虾,又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。是属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物,也属爬行类。它头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20厘米~40厘米之间,重0.5公斤上下,是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。龙虾属共有19种,主要分布于热带海域,是名贵海产品。中国已发现8种,以中国龙虾产量较大。岩龙虾属的种,也是重要经济龙虾类,分布于南半球。龙虾科包括11属:龙虾属、岩龙虾属、长须龙虾属、脊龙虾属、鳞龙虾属、毛龙虾属、真龙虾属、钝龙虾属、原龙虾属、游龙虾属、塔斯马尼亚龙虾属,共约有46种,我国已发现约8种:锦绣龙虾、中国龙虾、波纹龙虾、杂色龙虾、日本龙虾、赤色龙虾、日本脊龙虾。

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